味噌黒糖の白ごまクッキー | Roasted White Sesame Cookies Recipe (2022/9/16)

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プチプチ✨さくほろ~💕

味噌黒糖の白ごまクッキー焼いたよ🔥

甘さ控えめほんのりお味噌と黒糖のコク
さくさくプチプチ💥弾けるゴマつぶ食感
いい香りにふわっと包まれるの~♬

お味噌大豆でほろほろ感もマシマシ💪

う~ん・・・🤔
お味噌って固形物5割以上なのよね、、
その分、生地量で計算していいんだわ
きっとw

こんど配合増やしてみョ

※甘さ控えめだからお砂糖は調整してね

—————✍️

<レシピ>

★正方形:縦4×横4×厚さ0.7cm 33個
  └一番生地24個分
★焼き温度170度/焼き時間12分

【材料】
無塩バター(常温に戻す) 100g
卵黄(常温に戻す) Lサイズ1個
粉黒糖 30g [A]
溶かし水 5g [A]
(合わせ)味噌 30g
白いりゴマ 50g
薄力粉(篩っておく) 200g
打ち粉用強力粉 少々
  └めん棒に薄くまぶす程度

【調理】
1.ボウルに[A]を入れヘラでよく溶かす
2.味噌を加えよく混ぜておく
3.別のボウルで無塩バターをクリーム状に
  └ヘラでいいわよ
4.卵黄を加えヘラでよく混ぜる
5.さらに2を加えよく混ぜる
  └色が茶色く均一になるまで
6.白いりゴマを加え満遍なく混ぜる
  └ゴマが全体に行き渡るように
7.全体が混ざったら薄力粉を加える
8.ヘラで切るように混ぜる
  └粉っぽさがなくなるまで
9.ラップで包んで少しきゅっとまとめる
10.のし台にのせてラップを開く
11.上から別のラップを敷きめん棒で伸ばす
  └今回は厚さ7mm(ルーラーおススメ)
12.ラップでしっかり包んで冷蔵庫💤
  └1~2時間生地を落ち着かせ冷やす
13.オーブンを170度で予熱開始
14.天板にクッキングシートを敷く
15.のし台に12をのせラップを開く
16.定規で測り正方形4×4cmに切り分ける
  └残った生地はまとめて冷蔵庫
17.切った生地を14にのせオーブンで焼く
18.残った生地は9~17を繰り返す
  └生地固いなら12は15分くらいでも
19.きつね色に焼けたら出す
20.ケーキクーラーで冷ましたらOK👍
  └残りの生地も繰り返してね

【道具】
ボウル2つ
ヘラ2つ
ラップフィルム
オーブンシート
のし台
麺棒
定規
ルーラー5mm+2mm(あれば)
包丁

—————✍️

黒糖はよく混ざるように水で溶かしたの
でもどーしてもちょっと粒は残るわね
(濾したらいいのかもだけど)

写真では4と5逆なのね
どちらでもいいわよ
レシピの順番がおすすめだけど

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[Conditions]
Cookie size 1.6inx1.6inx0.3in (4cmx4cmx0.7cm)

  • 33 pieces
  • 24 pieces of first dough
    Baking temperature 338°F(170°C)
    baking time 12 minutes

[Ingredients]
1/2 cup (100g) Unsalted butter
1 Extra large egg yolk
2/3 cup (30g) raw sugar
5 ml (5g) Water
1/10 cup (30g) Miso (soybean paste)
1/3 cup (50g) Roasted White Sesame
1+4/5 cup (200g) Cake flour (sifted)
a little Bread flour for dusting powder

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