桃のタルト(2021/9/16)

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桃🍑のタルトを作りました♪9月だけどw

ふわっと広がる瑞々しい桃の香りと食感に、ぷるん✨としたパンナコッタ、濃厚🥚なカスタードクリームの奏でるハーモニー♪😊

うーん、レシピ長くて大作なことにw
分量はぜんぶ使うわけじゃないわ。安心程度の量ね✋

<レシピ>
▼タルト台
【材料】
薄力粉 200g
無塩バター 53g
グラニュー糖 67g
溶き卵 35g
牛乳 15ml
強力粉(打ち粉用) 分量外
※タルト型(底なし)12cm×高さ5cm
【調理】
今回は成型のポイントだけ。
1.冷蔵庫から出した生地を3mmに伸ばす
2.タルト型の底で丸く型抜きする
3.残った生地を重ねて厚さ5mmに伸ばす
4.縦長に伸ばし物差しで5cm幅に切込み
5.包丁で切って5cm幅の長細い生地に
6.静かにタルト型内側の側面に貼り付ける
7.生地が足りない場合は3〜6を繰り返す
8.底との隙間が出ないように馴染ませる
9.アルミホイルかクッキングシートを敷く
10.重石で満タンにして焼く👍
 →あたしは焼き芋用の石を使ってます
※焼きは170度程度、30分くらい

▼桃のコンポート
【材料】
桃(山形県産) 2個
水 200ml【A】
白砂糖 50g【A】
白ワイン 50ml【A】
レモン汁 大さじ1杯
【調理】
1.桃を優しく毛を落とすように洗う
2.【A】を鍋に入れ弱火で沸騰させる
3.桃を半分に切り種をスプーンで取る
4.沸騰した2を弱火にしレモン汁投入
5.桃の皮側を下にして4に並べる
6.中火で沸騰したらすぐ弱火にする
7.そのまま5〜6分ほど煮る
8.桃を静かに裏返して5分ほど煮る
9.時間が来たら鍋のまま常温で冷やす
10.冷えたら別の容器に並べ冷蔵庫👍

▼カスタードクリーム
【材料】
卵黄 4個
白砂糖 60g
牛乳 400ml
薄力粉 30g
バニラビーンズ 1/3本
【調理】
1.バニラビーンズを種とさやに分ける
2.鍋に牛乳と1全てを加え弱火で煮る
3.鍋の隅に泡が立ち始めたら止める
4.そのまま置いて粗熱をとっておく
5.ホイッパーで卵黄と白砂糖を混ぜる
6.白くなったら薄力粉をさっと混ぜる
7.温めた4を少しずつ6に加え混ぜる
8.綺麗な鍋に濾しながら移し弱火に
 (1のさやだけはそのまま移す)
9.ヘラを使い湧くまでゆっくり混ぜる
10.沸いてとろみがでたら速く混ぜる
11.ドロリとヘラにくっついたら完成
12.氷入りのバットやボールを用意
13.別のバットにラップを広げる
14.ラップの上に11を移して広げる
15.空気が入らないようラップで覆う
16.器のまま12につけて一気に冷やす
17.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす👍

▼パンナコッタ
【材料】
牛乳 200ml【B】
生クリーム 200ml(タカナシ35)【B】
白砂糖 50g【B】
バニラビーンズ 1/6本
水 大さじ2杯
粉ゼラチン 5g
【調理】
1.粉ゼラチンを水に加えてふやかす
2.バニラビーンズを種とさやに分ける
3.鍋に【B】と2を入れ中弱火で煮る
4.鍋の隅に泡が立ち始めたら止める
5.ふやかした1を加えて混ぜ溶かす
6.溶けたら濾しながらボールに移す
7.氷水入りボールの上で優しく混ぜる
8.冷えてとろみがついたらOK👍
※タルトに加えた残りは器に入れてデザートに

▼合体❗️
1.タルト台にカスタードクリーム投入
2.液体のパンナコッタを上から注ぐ
3.冷蔵庫で3時間以上固めたら準備OK
4.桃のコンポートを2~3cm角に切る
5.キッチンペーパーなどで水分をとる
6.ゴロっと3の上に置いていく
7.色どりにブルーベリーを置いたり
8.ナパージュ塗り粉糖ふったら完成👍

えとパンナコッタが隙間からチビっと漏れちゃったの😅
次回は内側ちゃんとコーティングしなくちゃw



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