ドライイースト発酵のスコーンを焼きました♪
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焼き立ては”パリサクほわ~”✨な食感で止まらないの。一日置くとこんどは”ほわホロ”に💕
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やだ~どっちにしてもとまんなーい💢
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<レシピ>
【材料】
ドライイースト 3g
ぬるま湯(30℃くらい) 20ml
無塩バター 75g
薄力粉 150g [A]
強力粉 150g [A]
グラニュー糖 30g
牛乳 130cc
焼き色用牛乳 少々
成型用の強力粉 適量
※8つ分(焼く前4cm×4cm×2.5cm程度)+α
【調理】
※焼き温度/時間は180度/25分程度
1.ドライイーストをぬるま湯で予備発酵
(今回は気持ち程度の予備発酵だったわ)
2.無塩バターを7mm角程に切り冷蔵庫
3.ボウルに[A]を篩いグラニュー糖を混ぜる
4.こね台に円形に盛ったら2を乗せる
5.スケッパーで粉々に切るように混ぜる
6.バターが細かくなったら1を加える
7.切るように混ぜ少しずつ牛乳を加える
8.ボロボロと塊だらけになるまで混ぜる
9.ラップを敷いた上に8を静かに移す
10.全体を纏めるようにラップで包む
11.めん棒で押すように全体を伸ばす
12.生地の厚さ1.5cm程度まで広げる
13.はみ出た粉は生地の上に戻す
14.スケッパーなどで生地を半分に切る
15.再びラップで覆い11と同様に伸ばす
16.手早く10〜15を5~6回繰り返す
17.最後に麺棒で高さ2.5cmほどに調整
18.ラップのまま冷蔵庫で低温発酵ネンネ
19.オーブンの予熱200度程度に設定
20.焼き色用牛乳を器に用意しておく
21.冷蔵庫から出した18を4cm角に切る
22.オーブン天板に並べ表面に20を塗る
23.オーブン中段に入れ180度まで調整
24.膨らみの様子を見て下段に入れ替え
25.全体20分+α程度焼いたら出来上がり♪
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ほんと軽くてパクパクいっちゃうわ😘
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