りんごの型なしタルト(2021/11/4)

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りんご🍎の型なしタルトを焼きました♪

重ね盛りスライスりんごはボリューミー✨舌触りも👍お口の中いっぱいにもう🍎🍎🍎

レシピは”型なし”以外特に珍しいことはしてないけど
全粒粉でサックリ感+かも。

おいしい💕

<レシピ>
▼タルト台
【材料】
全粒粉 40g [A]
薄力粉 80g [A]
無塩バター 70g
白砂糖 40g
全卵 15g
牛乳 20g
打ち粉の強力粉 適量
※直径25cm(底20cm程度になるくらい)
【調理】
1.無塩バターと卵を常温に戻しておく
2.ボウルに[A]を篩って混ぜておく
3.別のボウルに無塩バターを入れる
4.ホイッパーでクリーム状に混ぜる
5.白砂糖を加え白くなるまで混ぜる
6.溶いた全卵を2回に分けて加え混ぜる
7.ヘラなどに持ち替える
8.牛乳を加えたら1を加え切り混ぜる
9.ボロボロと塊だらけになったら止める
10.ラップに移して包みギュッと絞る
11.縦横に押して大きな割れ目を潰す
12.冷蔵庫で1時間くらいお昼寝💤
13.こね台にきれいなラップを敷く
14.打ち粉して生地を麺棒で伸ばす
15.厚さ3mm、直径25cmまで広げる
16.ラップで覆い薄い板に乗せ冷凍庫💤

▼フィリング
【材料】
りんご(紅玉&秋映) 1と3/4個
無塩バター 20g
全卵 15g
グラニュー糖 20g
ラム酒 3g
シナモン 少々
アーモンドパウダー 20g
【調理】
17.りんごを薄切りして1%の塩水に浸す
 →薄さは3mmほど、りんご1個で64枚
18.無塩バターと残りの全卵を常温にしておく
19.ホイッパーで無塩バターをクリーム状に
20.グラニュー糖を加え白くなるまで混ぜる
21.全卵を加えよく混ぜる
22.ラム酒とシナモンを加えさらに混ぜる
23.アーモンドパウダーを加えヘラで混ぜる
24.粉っぽさがなくなったら止める
25.冷凍庫から16を出し上だけラップを外す
27.セルクルか丸蓋で直径25cm程に型抜き
28.フォークなどで全体にピケをする
29.中心の直径20cm弱に24を広げて塗る
30.軽くラップをかけて再度冷凍庫に💤
31.オーブンを180度で予熱する
32.りんごの水分をある程度とっておく
 →クッキングペーパーなど
33.冷凍庫から30を取出し上のラップを外す
34.中心の直径20cm範囲にりんごを並べる
35.下のラップを引き上げ壁を作る
36.クッキングシートを載せた天板に移す
37.下のラップを外しオーブン下段で焼く
38.途中25~30分くらいに焦げの様子を見る
39.焦げそうならアルミホイルをかけて焼く
40.フィリングも火が通ったら出来上がり👍

少なめアーモンドクリームを薄くぬったのも良かったわね🤔



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